为什么饭店做的小龙虾壳是软的？下文就随小编来简单的了解一下吧。
1、品种不同
之所以自己做的虾和饭店虾壳子软硬程度不同，原因在于虾的品种：
一方面，虾如果是刚蜕壳，新壳还没长好，壳子会软一些。另外饭店采购的大多数是清壳虾，一般是在淡水湖过虾塘养殖的清水虾，这种虾壳成淡红色，壳比较软，虾腹部和嘴那里会比较干净，但是容易挤碎脑壳死掉，不容易保存。
还有一种是蟹塘虾或者稻田虾，这种虾壳暗红色，很坚硬，也很脏，但生命力比较顽强。清洗很费劲的。需要用刷子反复刷它的腹部的嘴。
两种虾从肉质和口感上差别不太大。清壳虾的土腥味会稍微小一些。
2、烹饪方式不同
因为饭店里面的小龙虾是用油炸过的，而且是用宽油炸的。
饭店里的大厨首先把龙虾处理干净之后，会在锅中倒入半锅宽油，把小龙虾放进去炸，小龙虾炸至红色，这样炸有什么好处呢？可以让小龙虾的皮脆肉紧。
把小龙虾炸过之后，再倒入啤酒去煮，这样做能够让小龙虾的皮更脆，但并不会让所有小龙虾的壳变软，只有那一些比较嫩的小龙虾在煮过之后才会比较软，如果是比较老的小龙虾，那么炸过之后会比较脆，不会软。
其实小龙虾的壳并不能够吃，硬和软都无所谓，主要是我们做的时候要让小龙虾的肉更q弹，更入味。
