味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠。这是一种非常安全的调味剂，世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性。
让食物变得有鲜味的成分谷氨酸，除了味精，它还存在于很多天然的食物中——
含量较高如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等
实际上谷氨酸钠就是从这些食材中提取的，最早谷氨酸钠就提取自海带。
现在生产味精的技术已经十分成熟发酵法造价便宜，产量大
是目前生产味精最主流的方法
并不是大家想象中的人工合成，发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜，经过谷氨酸发酵菌发酵，生成大量的谷氨酸。
味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的，很多家庭选用耗油等调味料替代味精，其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠。
味精加热到270℃时才会分解破坏
味精、鸡精在一般烹调条件下性能是稳定的
与谷氨酸钠不同的是，焦谷氨酸钠没有鲜味，这也是建议临出锅前再放味精的原因。
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