福建省的漳平市是我国南方的重要茶叶产地之一，漳平水仙是乌龙茶的一种，具有耐泡耐储的特点，细细品味有水仙的花香，其中最为有名的是漳平水仙茶饼。
漳平水仙的特点
漳平水仙茶饼外形扁平四方，色泽乌褐油润，冲泡后的茶汤呈现出茶油似的深褐色;茶汤香气清高，滋味醇厚;叶底黄亮，红边显现。
漳平水仙茶饼始于1941年前后，漳平双杨镇邓观金将条索状的茶叶改为便于携带保存的饼状茶叶，创制了水仙茶饼。
水仙茶饼采用水仙品种的茶树鲜叶，按照乌龙茶工艺制出方饼形状的紧压茶。
水仙茶饼的制作工序为晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、造型、烘焙七道。其中造型和烘焙最为特殊：造型是将五寸左右的白色毛边纸平铺在桌面上，上面放置三寸多高的模具，填入揉捻后的茶叶后，以木槌压实，最后用白纸包紧封口，形成方块形状的茶块;烘焙是对茶块进行低温慢烤，整个过程往往需要一整天的时间，才能够形成茶饼特有的品质。
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