整个牛腱子肉。是可以卤的，但是最好把整个牛腱子用刀给他分开再卤，这样味道渗透的更好。
如果是小孩子吃，或者喜欢吃松软一点的，就把牛肉放凉了切片就可以了。
如果想要熟食店的那种口感的，把牛肉放在浅盘里，在上面用重物压一会。我是包上保鲜膜，拿个砧板，放上一大锅水，压个半小时。然后放冰箱冷藏两个小时，再切开。
卤牛腱子需要焯水吗?
需要。
1.买新鲜的牛腱子，在水里泡去掉腥味，至少换三次水
2.然后去锅里，放点姜片，大葱，料酒，焯水，水开了三分钟左右捞出来再用凉水洗干净
3.然后下锅，放八角，大料，豆瓣酱，盐，桂皮，香叶，干辣椒，倒点老抽，生抽，一勺耗油，水漫过肉，小火炖4个小时
卤牛腱子的做法有哪些?
工具：电饭煲、筷子一根
做法：
1.整块牛腱子按照纹理方向切成三条，洗净浸泡两小时出血水。
2.加入一把八角、桂皮、香叶、十三味调味料、三大勺甜面酱、生姜和三勺盐，甜口加三大勺糖。以及辣椒油、芝麻油和适量水没过牛肉。
3.按下煮饭键煮1小时，中途尝一下卤水味道，比平常味道咸，牛肉才能入味。不够咸再加点盐。
4.煮好后，用筷子杀到肉里，阻力较小肉烂的程度比较好，阻力较大再煮10-20分钟。
5.最后保温焖1个小时，带卤水放入冰箱冷藏一晚。
