小雪节气了，小雪是二十四个节气中的第二十个节气，是冬天的第二个节气，小雪的到来，并不是“要下小雪”的意思，它是标志着天气更冷，温度更低了，寒潮更频繁，南方正式进入冬季了，北方则已经需要防寒保暖了；
小雪有三候，一候虹藏不见，霜前冷，雪后寒，气温持续走低，五彩斑斓的虹霓悄悄隐去；二候天气上升地气下降，万物各归其位，大自然静谧而肃穆；三候闭塞而成冬，秋收冬藏，当万物逐渐收敛，冬天就真的来了；
在民间，小雪是比较受重视的一个节气，不仅有很多关于小雪节气的俗语，还有很多传统风俗，下面和大家分享5个老一辈传下来的小雪风俗，都是老一辈的经验总结，别不当一回事，它们能帮助我们更好的抵御寒冬，寓意着平安健康，喜欢的朋友可以看看！
一、【腌菜】
老话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪腌菜的风俗已经传了很多年，因为小雪前后农村上有很多蔬菜都丰收了，常见的长梗白菜、雪里蕻、九头芥等等，小雪过后容易出现霜降天气，被霜打过的菜叶容易软化，不容易保存，加上小雪过后温度降低，比较适合腌菜，这个时间腌的菜到寒冬吃是正好的，也算是为冬季新鲜蔬菜短缺做好准备；还有是因为以前的生活条件不好，冬季没有新鲜蔬菜吃，所以人们通过腌菜的方法，来延长蔬菜的保质期；
分享一个腌长梗白菜的做法，长梗白菜在江浙一带是很有名的，冬天和冬笋一起炒，俗称“炒二冬”；
【腌长梗白菜】
【原材料】长梗白菜1000g、盐64g；
【腌长梗白菜的做法】
1、长梗白菜是一种季节性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗长一点，是白色的，每年只有在冬天才会大量上市，所以想要吃到长梗白菜腌的雪菜每年也只有这一段时间；拔回家的长梗白菜，清洗干净，清洗干净之后放在室外晾晒，晾晒只是为了晒掉表面清洗过的水分，把长梗白菜稍微晾干一些；
2、晾一整天，晾晒到这种干瘪瘪的状态，叶子是萎蔫耷拉的，菜梗也变软了一些，就可以开始下一步操作；长梗白菜晒干之后还有1000g，我用了64g食盐，先取三分之一的白菜放在一个大盆中，撒上适量的食盐，用手搓一下，不要过分揉搓，搓到感觉叶子变色，就差不多了；
这时候是不会出水的，不要过分揉搓，一定要搓出水分为止是不对的，过分揉搓会导致腌好的酸菜不脆爽，全部揉搓好之后，取几根白菜放在一起，稍微绕一下，捆成一卷，或者拧成麻花状，拧好之后放在一个大盆中，上面压上一个装满水的盆或者其它的重物，压一个晚上；
3、第二天早上起来，你会发现大盆中出来很多水，这个就是“菜卤”，是长梗白菜本身的水分，所以腌制酸菜的时候我们用的就是它本身的“菜卤”，不用额外加水或者是凉白开，菜卤是泡酸菜最好的发酵水，能让腌好的酸菜脆爽不开花，而且香味更浓郁，这个就是腌好酸菜的秘诀；
4、准备一个无水无油干净的容器，把卷好的长梗白菜一捆一捆放下去，每放一层都要用力把菜压得紧实一些，尽量不要让中间留有空隙，腌出来的酸菜会更好吃，长梗白菜都放进容器之后，你会看到盆里有很多菜卤，把这些菜卤倒进去，再次按压紧实，盖上密封盖；
5、处理好的玻璃罐放在阴凉通风的地方保存，一般二十天左右的时间就能吃了，腌好的长梗白菜颜色明显会发黄，不是当初翠绿色，闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味；
二、【进补】
每年入冬之后，大多数人都有“进补”的风俗，老话说：“冬天进补，开春打虎”，这句老话反映出了进补的重要性，进补能增强人体的抵抗力，改善人们的畏寒体质，同时，进补到身体中的营养能转化成能量，存储在体内；
进补要注意荤素搭配，蔬果也要跟上，多搭配一些清火降燥滋润的食物，例如：白萝卜、大白菜、豆腐等等，荤类可以现在羊肉、鱼虾、牛肉、鸡肉等蛋白质含量较高的肉类；下面和大家分享一个白切牛肉的做法，今天用的部位是牛腱子；
【白切牛肉】
【原材料】牛腱子一个（大约1斤3两）、生姜、料酒；
【白切牛肉的做法】
1、新鲜的牛腱子清洗干净之后将它浸泡在水中，浸泡出其中的血水；再准备一些配料，生姜和料酒，生姜可以选用黄姜，用量稍微多一点，生姜清洗干净之后将它拍碎；
2、浸泡好的牛腱子，再次清洗干净，这样可以省去焯水的步骤，处理好的牛腱子放在一个大一点的砂锅中，加入拍碎的生姜和料酒，加入多一点的清水，牛腱子比较难炖煮，清水的用量一定要足够，避免中途加水，中途加水会影口感；
3、砂锅放在燃气灶上，大火烧开，刚开始烧的时候不要盖上盖子，开盖煮，煮开之后撇去表面的浮沫；浮沫完全撇干净之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，一般需要炖煮2-3小时，炖煮的时候锅中的水会慢慢蒸发；
4、炖煮到用筷子能轻松穿透，牛腱子就炖熟了，炖好之后不要着急出锅，盖上盖子，让牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡到汤汁冷却再出锅，这样煮好的牛腱子纹路分明，不干不柴；
